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Curso de Análisis sensorial de la cerveza del Siebel Institute

Por primera vez en España, el Siebel Institute of Technology de Chicago impartió el pasado 14 de junio un curso de Análisis sensorial de la cerveza a cargo del Dr. Hugo Patiño, catedrático de Siebel. El curso, forma parte del programa del Máster de Evaluación y Estilos de Cerveza del Siebel Institute, está  dirigido a maestros cerveceros. Fue el primero de más cursos oficiales del Siebel Instituto que el Instituto de la Cerveza Artesana (I.C.A) quiere organizar en su desde en Barcelona.

El Siebel Institute es la escuela más antigua de Estados Unidos especializada en la elaboración de la cerveza. Des del 1868 apuesta por la investigación y la educación en el mundo de la cerveza artesana y es una de las escuelas y laboratorios de análisis mas respetados del mundo.

Durante ocho intensas horas, los asistentes al curso pudieron conocer las herramientas necesarias para identificar y controlar de forma eficaz los sabores y los aromas de la cerveza artesana. Así, los asistentes pudieron experimentar con muestras de sabor y de compuestos aromáticos a asociados a la elaboración de la cerveza artesana:  el agua, la malta, el lúpulo, la fermentación, la maduración y la contaminación.

De esta manera, analizaron los orígenes de los compuestos y adquirieron las bases de conocimiento necesario para controlarlos.

curso cerveza artesana

Los asistentes entran en contacto con muestras de sabor y de compuestos aromáticos asociados con las materias primas y la elaboración de cerveza artesana.

El Dr. Hugo Patiño es el coordinador de los cursos en español y uno de los instructores de los cursos online en inglés del Instituto Siebel. Formado en el Instituto Tecnológico y de Estudios Superiores de Monterrey, trabajó muchos años en la reputada cervecería americana Coors. En sus años en Coors dirigió las áreas de investigación y desarrollo, estuvo también involucrado en proyectos internacionales en Japón, Corea, Inglaterra y España, y posteriormente fue el responsable de los aspectos de asegurar la calidad. De esta manera consiguió tener una visión global del proceso de elaboración de la cerveza artesana: el control del proceso, pero también los puntos críticos de los insumos, la distribución y la venta del producto. Hasta ahora había dado varios cursos en Colombia, México y Chile, y con el curso en el Instituto de la Cerveza Artesana abre una nueva etapa en Europa.

Catedratico Siebel Institute

Impartió el curso Dr. Hugo Patiño formador del Siebel Institute of Technology de Chicago

Patiño recomienda tener algo de experiencia en la elaboración de la cerveza – a nivel doméstico –  o haber realizado un pequeño curso introductorio antes de participar en uno de los cursos intensivos (de una semana) o el curso online (de 13 semanas). De esta manera se puede aprovechar al máximo el contenido de estos cursos intermedios. A partir de aquí, el estudiante puede continuar hacia cursos más avanzados que se imparten en inglés de forma online o presencial en Chicago y Alemania.

“La elaboración de la cerveza artesana es un arte”, explica Patiño, “sin embargo a diferencia de un artista, el maestro cervecero quiere hacer reproducciones lo más similares posibles de su cerveza artesanal. Para ello necesita conocimientos científicos, que son los que le ayudaran a producir y resolver los problemas que puedan surgir”.

Los cerveceros artesanales de más éxito en Estados Unidos son aquellos que han sabido conjugar innovación y productos de excelente calidad y sabor, y han conseguido enfocar la consistencia de sus productos. Para ello, es básico obtener una sólida formación tanto académica como practica.

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  1. […] se formalizará la creación del Instituto de Cerveza Artesana, que ya realizó su primer curso de análisis sensorial de la cerveza  mediante el Siebel Institute y que tuvo una excelente asistencia, tanto de maestros cerveceros […]

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