cata mejor cerveza artesana

La cata de la cerveza artesana

Para realizar una cata de una cerveza artesana correctamente, tenemos que empezar el análisis mirando su apariencia. Hay que echar un vistazo a la cerveza y observar aspectos como el color o su transparencia. De esta manera, veremos si cumple con los requisitos fundamentales para formar parte de un estilo en específico o, por el contrario, no tiene los atributos que debería. ¿Cuáles son esos atributos en los que conviene fijarse? Analicémoslo.

Transparencia de la cerveza

Un tema que trae mucho debate. Las cervezas industriales logran cierta transparencia a raíz del filtraje. Con éste se eliminan también elementos como el aroma, el sabor y el cuerpo, lo que alarga la vida del producto. No obstante, si bien hay diferentes niveles de filtraje, en el mundo artesanal no se ve con buenos ojos esta práctica. Los artesanos utilizan otras prácticas, como el Isinglass o Irish Moss. 

Las cervezas son más atractivas visualmente si son cristalinas. Sin embargo, deben tenerse en cuenta que algunos estilos de cerveza buscan todo lo contrario, como las cervezas de trigo, las Wheat Beers, que conservan una levadura disuelta que no decanta con facilidad. El cervecero quiere que el sabor y el aroma sean completamente perceptibles.

Si queremos analizar la transparencia de una cerveza, debemos alzarla y mirarla a la luz para ver en qué punto se encuentra entre la cristalinidad y la turbidez.

Color de la cerveza

Siempre nos fijamos en la tonalidad de la cerveza cuando la tenemos delante de nosotros. Ésta depende de la clase malta que se ha utilizado y su temperatura de secado. Las maltas base como Pilsner y Pale Ale permiten conseguir una cerveza pálida, mientras que la negra o chocolate dan lugar a una cerveza oscura, de un sabor tostado. Es el caso de la Porter o Stout. Los ingredientes adicionales también pueden influir en el color. Los colores pueden ser dorado, rojo, ámbar o marrón. En España estamos acostumbrados al amarillento de las cervezas Pilsners y al negro de la Guiness.

La espuma de la cerveza 

Puede ser de distintos tipos: espesa, cremosa, compacta, ligera o densa. Se buscan normalmente capas de espuma compactas, que no se deshagan si sobresalen del vaso. Poca espuma no significa necesariamente mala calidad. Es bueno que la espuma marque el vaso con un rastro. A la postre, dependerá de los ingredientes y de la calidad.

También importa mucho la persistencia de la espuma. Si es excesiva, resulta negativa. Pero si no tiene espuma, falta algo. Generalmente, el trigo produce capas más duraderas que la cebada. Los Stout tienen espumas persistentes. Las Pilsan, en cambio, tienen una conservación media y las Bitter Ale una espuma de poca persistencia.

Vivacidad de la cerveza

Depende del desprendimiento del gas en el vaso. Para apreciar este punto, basta con tomar una Pale Ale (que tienen poco gas) y una de trigo (con más gas) y comparar su grado de desprendimiento.

 

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La diferencia entre la cerveza de alta y la de baja fermentación

Cuando uno se inicia en el mundo de la cerveza artesana, una de las primeras preguntas que te haces es cuál es la diferencia entre la cerveza de fermentación baja (cervezas lager) o fermentación alta (cervezas ale). Con este artículo queremos aportarte algunas pistas para que puedas distinguirlas. Los principales puntos que debes tener en cuenta son: el tiempo, la levadura, la temperatura y el tamaño de las células. Ahora entramos en los detalles. ¿Nos sigues? Leer más

maridaje cerveza artesana

El maridaje de la cerveza artesana

A menudo, cuando un establecimiento de restauración  hace una guía de maridaje se basa siempre primero en sus recetas y luego  busca un vino o cerveza que le vaya bien. Sin embargo en un maridaje de cerveza artesana, sería muy interesante hacer el proceso inverso, es decir elegir las cervezas artesanas y pensar qué alimentos combinan mejor con ellas. Es lo que vamos a intentar hacer en este post. Veamos primero en grandes los principales estilos de cerveza artesana y cuáles son sus características básicas. Leer más

conservar cerveza artesana

Cómo conservar la mejor cerveza artesana

No siempre que se compra o se consume una cerveza artesana ésta se encuentra en su mejor momento.  El problema principal procede de la luz y el calor, ya que pueden perjudicar al producto elaborado desde que sale de la fábrica hasta que lo ingerimos. A continuación te explicamos cómo conservar la cerveza artesana para que cuando te la bebas, ésta mantenga sus aromas. Leer más

bodega cerveza artesana

Consejos para crear tu bodega de cervezas artesanas

Dentro del mundo de la cerveza, algunas personas se dedican a crear su bodega de cervezas artesanas, dejandolas  envejecer para ver su evolución y carácter. Los belgas son los que más fama tienen en esto. Tenemos el ejemplo del famoso bar Kulminator en Amberes, con una carta de cervezas vintage de gran valía, así como otros muchos templos de la cerveza que han apostado por crear su bodega de cervezas artesanas.

Estilos de cerveza más recomendados

Entre los estilos que más se recomienda para envejecer tenemos:

No hay que incluir en esta lista las cervezas de baja fermentación, las  Ale, ni las cervezas muy lupulizadas, como es el caso de IPA, APA… Tampoco seria apropiado almacenar todas aquellas cervezas que se recomienda tomar frescas después de 3 o 6 meses de envasado, aunque todo es experiementar. Una cerveza artesana “caducada” nunca te va a sentar mal, sólo la vas a notar muy diferente de su versión “fresca”.

Cómo envejecer tu propia cerveza:

Unos consejos si  tras comprar cerveza artesana, has decidido dejar envejecer algunas de las botellas:

  • Aguántate las ganas de beber cerveza y consérvalas almacenadas. Tener cerveza fresca alternativa en la nevera ayuda a  superar la tentación.
  • Compra dos o más cervezas de la misma clase. Especialmente si son de tirada limitada. Anota las características de cada una y así al cabo de un año las podrás comparar.
  • Todas las botellas de cerveza deben almacenarse erguidas, no tumbadas. Tanto las que son de corcho como de chapa o tapón corona. Fabricantes como Chimay recomiendan siempre la posición vertical.
  • Debes almacenarla en un lugar fresco, donde la cerveza no esté en contacto con el calor o la luz. La luz puede generar el “skunk”, un sabor desagradable derivado del deterioro del lúpulo. La temperatura recomendable es entre 10 y 12 º C para las estándar. Las cervezas ligeras, entre 7 y 10ºC y las fuertes entre 12 y 15º. Cuanto más alcohol, más calor.

Con esto ya tienes algunas recomendaciones para hacer tu armario cervecero, en Beer Delux te recomendamos que almacenes y dejes envejecer la Kabuto de Hort del Barret, o las lambic de Biir. Ten paciencia y espera a ver qué sale. Unas envejecen en 1 año y otras podrán necesitar 25 o más.

En lo que se refiere a las cervezas artesanas que hay que tomar frescas, o sea, recién elaboradas (por ejemplo, IPA, Pale Ale, Lager, APA, Pilsner): no las guardes a la temperatura ambiente. Esto genera que se produzca un deterioro de la cerveza. Es necesario prestar mucho ojo en las estaciones de calor. Mételas en la nevera para que no haya problemas, tal como hacemos nosotros con todas las botellas de la tienda online de cerveza.

Por último, ten en cuenta que no es aconsejable servir la cerveza demasiado fría. En el caso de que tu bodega enfríe demasiado la cerveza, procura atemperarla un poco antes de tomarla para poder disfrutar al máximo su sabor y carácter.

 

cata mejor cerveza artesana

La cata de la cerveza artesana

En ocasiones desconocemos cómo probar o qué encontrar en las cervezas artesanas que tenemos delante. Nos impulsa la curiosidad por sacarle el máximo partido a la degustación y encontrar lo que nos puede transmitir. Sin embargo, muchas de las personas que se inician en la cata de la cerveza artesana desconocen cuál es el proceso para ser capaz de apreciar e identificar los aromas e ingredientes de una buena cerveza artesana. Leer más

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BierCab inagura su tienda de cervezas artesanas

Con retraso, pero con muchas ganas e ilusión,  por fin Bier Cab ha abierto la tienda de cervezas artesanas, Bier Cab Shop, justo al lado del bar, en la calle Muntaner 55 de Barcelona. Una hora antes, detrás del mostrador se acababan de preparar los rótulos de los precios de las 300 cervezas que tiene a la venta y Manolo Baltasar, alma tras la barra del Bier Cab, se confesaba “algo nerviosillo, vamos a ver cómo va a ir”.

Se podría decir que la Bier Cab Shop es una enorme zona refrigerada. Todo el producto está expuesto en una gran nevera, donde las botellas se conservan de 5 a 7 grados, para garantizar la máxima frescura de la cerveza. Cuentan en Bier Cab que uno de sus primeros clientes se presentó con una mochila neverita para no romper la cadena de frío en el trayecto a su casa. La conservación del producto es la máxima que guia la tienda, donde  para evitar el deterioro producido por la luz han dispuesto todo el local y la nevera con luces led que garantizan una buena conservación.

Y en la gran nevera encontramos mayoritariamente cervezas de importación. Por el momento, Napabier – la marca de la casa-, La Pirata y la colaboración entre Guineu y la Quince, son las únicas cerveceras nacionales representadas. Los otros  cuatro metros de nevera se distribuyen de derecha a izquierda así:

  • Estilos belgas variados
  • Lambic
  • Imperials, stouts y porters
  • Lupoladas

Y según los estilos, nos encontramos con botellas de Almanac, Fantome, MilleVerturs, Benectar, Mikkeller o Praire, entre muchas otras.

bier cab shop beer week
Unos cartelitos con la bandera del país de origen, el estilo, el productor y el precio nos guían y descubren cada botella. En las estanterías encontraremos muchas de las cervezas que se sirven en el bar, pero hay una nevera – al fondo a la izquierda- donde se guardan las joyas de la corona: cervezas lambic envejecidas.

En el centro de la tienda, en un pedestal se muestra la “Beer of the Week”, la cerveza de la semana, que esta tarde ocupaba la Pumpkin Tzar, la pumkin imperial stout de Nababier. Camisetas, bolsas y copas de merchandising completan la oferta de productos para los fans de BierCab.

Complementando la gran oferta de importación, que seguro nos tendrá mirando atentamente la nevera, como si se tratara de una estantería de biblioteca, está  Andrés Jimeno , de Cervecearte, quien podrá guiar y responder a las dudas de  autóctonos y turistas que, antes o después de su visita al Biercab bar, decidan llevarse algo para casa. Posiblemente los clientes extrangeros le pidan más producto nacional, la asignatura pendiente del BierCab. Todo se andará.

mejor foto cerveza artesana

Cómo hacer la mejor foto a una cerveza

Empiezas saboreando una cerveza artesana y acabas haciendo mil fotografías con el móvil de toda botella que pruebas, buscando conseguir la mejor foto de la cerveza. Así es el extraño comportamiento de los aficionados a la cerveza artesana: acercar la nariz al vaso, sorbo, otro sorbo, fotografía al vaso y/o a la botella o etiqueta y la subimos a Twitter, Facebook y a Untapped.

¿Cómo hacer la mejor foto a una cerveza?

mejor foto cervezaDotes artísticos y dominio de los filtros en Instagram a parte, podemos decir que hacer una buena fotografía de una cerveza, o de cualquier elemento de alimentación o bebidas, tiene truco. A continuación os revelamos el más común para conseguir que la botella parezca bien fresquita.
Para conseguir este resultado, necesitaremos:

  • Limpiacristales para limpiar la botella
  • Aceite de cocina.
  • Una botella con atomizador Agua.
  • Spray Mount, un pegamento en aerosol. Lo podéis encontrar de la marca 3M.
  • Algún material reflectante, un papel de aluminio, una cartulina blanca o un poliespan.

3 pasos básicos:
como hacer mejor foto cerveza

  1. Limpia bien la botella, sécala y sobretodo, ha de estar a temperatura ambiente.
  2.  Aplica el adhesivo en spray (Spray Mount) sobre la superficie que va a salir en la fotografía, no es necesario que cubramos toda la superficie de la botella. Así conseguirás el efecto como si la botella estuviese recién salida del congelador.
  3. Sobre la botella, aplicamos el aceite de cocina con un pincel. Sólo es necesario hacerlo sobre la parte que se va a ver en la fotografía
  4.  Efecto gotas: mezclamos en la botella con el difusor  un 70% de agua y 30% de glicerina, y rociamos la botella. Entonces agua y aceite se repelerán y se  formarán gotas en la superficie de la botella. La glicerina ayudará que estas gotas estén un poco más firmes y permanezcan en su sitio, sin que caigan hacia abajo. Conseguiremos así ese efecto de botella recién sacada de la nevera.

A partir de aquí, ya entra la experiencia y el dominio de las luces para conseguir que la botella resalte y sobresalga del fondo. Con un par de focos y un reflector podrás conseguirlo. Recuerda que para evitar los reflejos en la botella de vidrio deberás dirigir la fuente principal de luz hacia el reflector. En este post, tienes algunas sencillas indicaciones. Por cierto, que una vez utilizado el adhesivo sobre la botella, ya te puedes despedir de conservar la etiqueta.

concurso ICA BBB

Ultimamente se han puesto de moda los concursos fotográficos cerveceros, para promocionar micro cervecerias, bares, etc en las redes sociales. El último es el organizado por el Instituto de Cerveza Artesana (ICA) y Bidassoa Basque Brewery (BBB).  El premio para el ganador es un viaje a Irún para dos personas para visitar la fábrica de BBB, y un pack de cervezas de cada una de sus variedades. Los clasificados en segundo y tercer puesto recibirán un pack de cervezas BBB y otro de la cerveza neolítica la Encantada. Las bases son sencillas y las puedes consultar aquí. Básicamente se puede presentar una única fotografía por autor, que no haya sido premiada en otro concurso. Y se descartaran las fotos de cualquier cerveza industrial.